吃蚝的最高境界非刺身莫数。在吃生蚝第一注重的要素当然就是“新鲜”，柠檬汁是最好的测试生蚝新鲜度的工具，淋上柠檬汁，蚝肉收缩得越快表示越新鲜。
生蚝要吃出滋味是很有讲究的，在蘸汁方面一般选用柠檬汁，又或者是番茄汁，还有一种选择是生磨的日本芥末及酱油，但都不宜太多，不然会把生蚝的美味抢走的。葡萄酒的清甜微酸与生蚝很是合拍。
在生态园吃刺身的一般都是熟客，他们在澳洲、日本等地都吃过蚝刺身，但最后都公认横琴生态园的蚝最为鲜美，最有蚝味。在蚝园吃蚝的熟客中有许多知名的医药界业内人士，用他们的话来说，那句最流行的俗语“每日一苹果，医生远离我”就应该改为“每周一次蚝，强体又健脑”。在广州有一群白领美女每个月必成群结队地来生态园吃一次蚝宴，她们认为，吃蚝是最好的美容方法，她们来吃蚝就跟定期去做美容一样，但是比起做美容来说，吃蚝既能美容又能一饱口福，一举两得。